Ingredienti: 400 g. di farina; 3 uova; un
bicchiere di latte; 6 cucchiai di zucchero; 100 g. di zucchero
vanigliato; 100 g. di uva sultanina; 20 g. di lievito di birra;
un bicchierino di grappa; 2 mele grattugiate; una scorza di
limone (solo la parte gialla); olio per friggere; un pizzico di
sale.
Mettere la farina unitamente alle uova, il latte e lo
zucchero in una terrina. Versarvi ai centro il sale, le mele, la
scorza di limone grattugiata e l'uva sultanina fatta
precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Amalgamare con un
cucchiaio di legno e aggiungete il lievito e la grappa.
Attendere che l'impasto lieviti circa 20 minuti e versatelo a
cucchiaiate in una padella d'olio di semi bollente. Quando le
fritole sono dorate, levarle e asciugarle sopra un foglio di
carta da cucina. Al momento di servire spolverare con un
cucchiaio di zucchero vanigliato.
L'olio di frittura consumato dovrà essere sostituito con del
nuovo.
Ingredienti: 300 g di farina; 2 uova intere;
il succo di due arance; 50 g di burro; zucchero vanigliato; olio
di semi per friggere; un pizzico di sale.
S'impastano le uova, la farina e il succo di due arance, Si
aggiunge il burro,dopo averlo sciolto a bagnomaria, e il sale, e
si stende la sfoglia che verrà tagliata a quadri o rombi,
piuttosto grandi (4cm di larghezza per 10 di lunghezza circa),
che saranno fritti in molto olio bollente per il tempo necessario
a farli indorare.
Si levano dalla padella, si asciugano su carta assorbente e si
spolverano con molto zucchero.
Ingredienti per sei persone: 800 gr. di Lonza
di maiale, 300g. di pancetta tesa magra, 100g. di lardo (
facoltativo ), 60g. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco
secco, Sale, pepe e abbondante salvia, Spiedini e/o stecchi
lunghi.
Tagliare a dadi di circa 4 cm. di lato la lonza, a fettine di
2 cm. la pancetta e a fettine sottili il lardo, lavare ed
asciugare la salvia. Infilare sugli spiedini, nell'ordine, i
foglia di salvia, un pezzetto di pancetta, un pezzetto di lardo e
un pezzo di carne (terminare lo spiedino con pancetta e salvia).
Quando tutti gli spiedini sono pronti, in un largo tegame il
burro e l'olio con alcune foglie di salvia, salando e pepando.
Bagnarli con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungere
un po’ di acqua calda; cuocere adagio per 40 minuti.
Si possono servire con polenta calda oppure, passate il fondo di
cottura degli spiedini in padella antiaderente (tenendo gli
spiedini sempre in caldo) e friggete la polenta a fette (fredde)
finché avrà
fatto una bella crostina. E' un piatto nutriente, saporito specie
se accompagnato da un bel vino rosso corposo, come il rosso
"TOLOTTI" della cantina Sociale di Montecchia di
Crosara.